毎日食べる米、私は一日３食、米を食べています。 朝は、パン食の人も多いのかな？ 米作は、今から３０００年前の 縄文時代の終わりには始まったと考えられています。 私が中学生の時は、弥生時代から米作が始まったと習いましたが、 最近では、縄文時代の終…

1日に2Lの水を飲みなさいといわれますが、 皆さんは飲めてますか？ 私も相当、飲むように心掛けていますが、 2Lって、なかなか達しない量ですよ。 さて、なんで、2L飲めっていわれるをだろうと、 考えたことはありませんか？ 欲する分だけ飲めば良いのでは思…

食品には、水分がたくさん含まれています。 野菜だと、80、90％もの水分が含まれています。 実はこの水分、味にも大きく関わっています。 例えば、湿気たせんべいは、パリパリしないのでおいしくないし、 しなびた野菜もおいしくありません。 そして、水分は…

がん・・・これって、DNAが傷つき、 DNAの複製に失敗するから起こる現象だけども、 これを防ぐ成分を、野菜は持っているのです。 ビタミンAとか、ビタミンCとか、ビタミンEとか なんで、DNAが傷つくかっていうと、 酸素と、糖や脂肪と反応させて エネルギー…

サクサクとか、モチモチとか、食感を科学的に探る研究に、 科学者や企業が関心を寄せているようです。 岐阜大学の西津教授は、食べ物をかんだときに発生する音に着目してます。 天ぷらのサクサク感について相談を受け、カッターで天ぷらを切るときに発生する…

野菜に塩を入れて茹でると、鮮やかな緑色を保つことができます。 この鮮やかな緑色は、葉緑素であるクロロフィルの色なのです。 葉緑素は、光合成をおこなう場所でもあります。 実は、塩を入れて茹でることで、葉緑素であるクロロフィルの 構造が壊れるのを…

グリルで魚を焼くと、こんがりと焼け目ができて、 何とも言えない、食欲を誘う香ばしいにおいが漂います。 ここで起きているのが「メイラード反応」と呼ばれる反応です。 メイラード反応は、別名「褐色反応」と呼ばれるように、 加熱調理において焦げ目が生…

生のお肉って、あざやかな赤色をしていますよね。 スーパーで売っている、ばら肉を買ってきて、重なっている肉をはがすと、 色が悪いじゃん！！鮮度が悪い肉を買ってもうた～。 なんて、経験はありませんか？ じつは、この、色が悪い、暗赤色の肉だけども、…

今日の夕食は、豆ごはんです。 グリーンピースをもらったけど、はて、どう調理しようか？ グリーンピースなんて買ったことないから、調理したこともない。 茹でて食べようかな～。 それとも、 この前、居酒屋で焼きソラマメを食べたらおいしかったから、 焼…

今日の夕食は、麻婆ナス。 小さい子がいるので、豆板醤とか、辛みは入れてません。 ナスを素揚げして、ひき肉を炒め、味付けは、 鶏がらスープの素、砂糖、醤油、そして、オイスターソース。 この、オイスターソースが決め手です。 すごく、コクでます。 麻…

食と酒をこよなく愛する、企業に勤めるエンジニアです。 （酒を飲みすぎるので、健康も気になります） 外には飲みにいかず、もっぱら、自分でつまみを作って、家で呑んでます。 食とか、酒とか、料理とか、 そんな話をエンジニアの経験を生かして 科学的にひ…