サクサクとか、モチモチとか、食感を科学的に探る研究に、 科学者や企業が関心を寄せているようです。 岐阜大学の西津教授は、食べ物をかんだときに発生する音に着目してます。 天ぷらのサクサク感について相談を受け、カッターで天ぷらを切るときに発生する…
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