麹菌という、かびと同じ仲間の糸状菌の胞子を、 米などの穀物につけて、十分に麹菌を増やしたものを、麹といいます。 この麹を使って米を発酵させると、甘酒に、 酵母とともに発酵させると、日本酒になります。 麹には、糖質、タンパク質、脂質を分解する働…

今日も暑い。汗かいたから、味噌汁は、濃いめにしよう！ それにしても、塩辛い！ 水をくれ！ しょつぱいものを食べると、すぐに水が飲みたくなるけど、 不思議に思いませんか？ これは、口の中や喉は細胞がむき出しになっていて、 細胞に傷をつけないように…

牛乳を飲むと、お腹が痛くなる人がいますけど、 なんでおなかが痛くなるか、知ってますか？ これは、乳糖不耐症によるものです。 牛乳には、乳糖という炭水化物が含まれます。 この炭水化物は、腸管内の酵素、 ラクターゼによって分解されますが、 ラクター…

今日も、暑い 先週まで北海道に遊びに行ってたので、本州の暑さは堪えます。 北海道といえば、食べ物。 サケ、ウニ、ジンギスカン、そして、野菜も新鮮でおいしいです。 じゃがいもも、ホクホクとして、 私が食べた、『キタアカリ』のじゃがバターも、 甘み…

脚気の検査、したことありますか？ 膝のあたりをコンコンとたたくと、 足がビヨーンと、反応する、あの検査。 脚気は、ビタミンB1不足でおきます。 日本は古来から、一汁三菜、 つまり、飯、汁、菜の質素な食事をしていましたが、 ビタミンB1は、飯の玄米に…

今、流行の糖質制限ダイエット どんな仕組みで痩せると言われているか、知っていますか？ 要するに、エネルギーの源である糖質を減らすのですが、 糖質をとると血糖値が上がって、インスリンが分泌され、 ブドウ糖を消費するとともに、 余ったブドウ糖を、脂…

今日も暑い。40℃近い気温だ。 夏は好きだ。35℃程度であれば、耐えられる。 しかし、体温を超えた、風邪をひいて高熱をだした時のような、 40℃なる温度は、限界を超えている。 こんな暑いときは、冷たい料理が最高だ。 今日の夕食は、冬瓜のスープ。冷たいス…

今日も、暑い 40℃近いし、湿度も高いから、汗が噴き出します。 こんな環境では、もちろん、食べ物が腐りやすくなります。 ところで、スルメなどの乾物は腐りませんが、なぜだか、知っていますか？ これには、水分が大きく関わっています カビや大腸菌は、水…

我が家では、毎年、ふるさと納税で、 ぼたん鍋セットを頂いています。 ぼたん、すなわち、猪の肉は、牛肉に近いけども、 より濃厚な肉の旨味があり、 脂肪も脂っこくなくて、旨味があって、非常においしいです。 けれども、この、猪肉、野生なものだけあって…