ピロリ菌
ん~、なんだかお腹の調子が悪い。
調子が悪いというか、お腹が痛い。
医者に行って、胃薬もらって、飲んでも良くならない。
すると、医者からは『胃カメラ』検査を勧められました。
人生、3度目の胃カメラだけども、
何回やっても、気持ちがいいものではない。
いつも経鼻胃カメラ、鼻から入れる胃カメラで検査していますが、
『オェッ』となったことはありません。
口からの胃カメラよりも、鼻からの胃カメラの方が、楽なのかもしれません。
口からの胃カメラ検査をしたことがないので、比較できませんが・・・
さて、検査の結果は、『異常なし』。
一応、ピロリ菌に感染していないか医者に聞いてみましたが、
萎縮がなく、きれいな胃だから、ピロリ菌の感染はないでしょうとのこと。
さて、なんで、ピロリ菌の感染を気にするのか。
それは、ピロリ菌に感染していると、胃がんになる確率が高まるからです。
胃がん患者は、健常人と比べてピロリ菌の感染率が高いという
報告があちこちでされています
では、なぜ、ピロリ菌が胃がんを引き起こすのか?
ピロリ菌の細胞の表面にはTFSS(type IV secretion system) という、
注射針状の構造物があります。
ピロリ菌が胃の表面に付着すると、この注射針を胃細胞に刺し入れ、
CagAという、特殊なたんぱく質を注入します。
このCagAが、細胞をがん化させます。
先進国では、衛生状態が改善するにつれ、このピロリ菌の感染率が低下しています。
そして、このピロリ菌の感染率が低下するに伴って、
逆流食道炎などの、逆流疾患が増えています
この逆流疾患は、胃の上部や食道が逆流した酸性の胃液に
晒されることで起きます。
ですから、ピロリ菌が酸度を調整し、食道疾患を防いでいる可能性があります。
ピロリ菌も、デメリットだけではなく、メリットもあるようです。
さて、私のお腹の痛みは、いろいろと自分の生活習慣を考えてみて、
『炭酸水の飲み過ぎ』が原因だと思われます。
炭酸水って、飲むとスカッとします。
ビールをグビグビ飲んだ後の感覚に似ているような気がします。
なので、ビール代わりに毎日飲んでいたのですが、
炭酸って、要するに、二酸化炭素の空気の塊でしょ。
この空気がお腹にたまって、腸が張っていたようなのです。
なんで痛みが出たのかは分かりませんが・・・
炭酸水をやめたら、お腹の痛みは消えました。
炭酸水が飲めなくなったのは、残念です・・・
醤油、味噌、調味料、味噌 これで食塩摂取源の50%です。~食塩摂取量を減らすために~
スーパーに行くと、醤油、味噌、漬物も
減塩の品物が売り場にあります。
しょっぱいくらいがおいしいと思いますが、
やはり、健康は気になります。
塩を取りすぎると、血液中のナトリウム濃度が上がるので、
それを薄めるために血液量が増えるので、心臓が頑張って働き、
血圧が上がるのです。
食塩を減らしたほうが良いのはわかるけど、
どうやって減らせばよいのか?
2016年Asakura等による研究結果に、
日本人の食塩摂取量源を示した結果があります。
これによると、
醤油:20%
食塩:16%
他の調味料(だしや、風味調味料):11%
味噌:9%
上位4つで、56%です。
ちなみに、漬物は4%で、パンと同率です。
現代は、冷蔵庫や、保存技術の向上で、
漬物の消費量が減っているのでしょう。
逆に、パンを食べる機会が増えているので、
パン由来の食塩が多くなっているのです。
さて、醤油、食塩、調味料、味噌、
この4つで食塩摂取源の50%以上になるのですが、
私が気をつけていること
・朝ごはんは米を食べるが、みそ汁は飲まない
朝ごはんにいろいろと栄養を取るべきだとは思いますが、
時間もないので、カロリーを摂取することだけを考えています。
昼飯は、会社の社食で定食+生サラダ+納豆を食べるが、
・汁物は残す
・サラダにドレッシングをかけない
・納豆にはたれをつけない
社食なので、たいしておいしくはないので、
健康を考えた食事に徹してます。
600kcalの定食に、汁物がついてきますが、
たいしておいしくはないので、具だけを食べます。
生サラダは、ほんとに、ドレッシングをかけず、『生』のまま食べます。
納豆は、体に良い食べ物なので、毎昼たべますが、
食塩を気にして、たれをつけていません。
そのおかげか、健康診断の血圧検査で引っかかったことはありません。
新ジャガイモとベーコンの炒め物
今日、スーパーに買い物にいたら、新ジャガイモがありました。
春の息吹を感じる食材はいろいろあるけども、新ジャガイモは、
その食材の一つです。
ちなみに、
新ジャガイモは、ツルが緑色のうちに収穫され、デンプンが比較的少なく、
水分が多くて甘みがあります。
さて、新ジャガイモを使って、今日の一品。
『新ジャガイモとベーコンの炒め物』
電子レンジで蒸かした新ジャガイモと、
ブロックベーコンを短冊に切ったものの
炒め物です。
ベーコンから塩気が出るので、味付けは何もしていません。
ニンニクの芽を加えると、食感が良くなるし、
また、緑色が加わることで彩りもよくなりますが、
今日は加えておりません。
ニンニクの芽は、国産の物が売っているっことが少なく、
今日、売り場にあったものは、中国産だったからです。
この新ジャガイモとベーコンの炒めものを頬張ると、
ジャガイモのホクホクと、ベーコンの塩気がマッチして、ベリーグッド!!
お酒も進みます。
皆さんも、ぜひ、お試しあれ。
旬の食材×調理法
毎月、楽しみにしている雑誌があります。
その雑誌は、『dancyu』
皆さん、知っていますか?
『dancyu』は、おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、
食を楽しみたい人のための月刊誌です。
『dancyu』は、私が定期購読している唯一の雑誌です。
さて、この『dancyu』2月号で、
『新しい、和のごはん』というテーマの記事がありました。
このテーマの記事の中で、『高太郎』というお店の主人の、
料理の方程式が書かれていました。
その方程式は、
旬の食材 × 調理法 × ずらし
調理法には、和え物、煮物、焼き物、揚げ物などがあります。
一方で、『ずらし』とは、例えば、蓮根のかき揚げに生ハムを足すことで、
新しいものが料理が生まれることである。
ずらしはさておいて、日ごろの料理において、
旬の食材 × 調理法
で考えると、料理の発想が広がります。
例えば、今が脂がのっておいしい、『ブリ』
『ブリ』に掛け合わせる調理法としては、
「そのまま(刺身)」、「煮物(ブリ大根)」、
「焼き物(ブリの照り焼き)」、「揚げ物」。
揚げ物は試したことがないが、例えば、カツオの竜田揚げのような、
ニンニク、ショウガのすりおろしを入れた醤油にブリを浸し、
片栗粉をまぶして揚げれば、ブリだって、おいしい気がします。
ここで、『ずらし』も考えてみます。
何が良いだろうか・・・
例えば、ブリにじゃがいもを合わせたら、おいしいかもしれない。
脂がのったブリと、ほくほくとした、じゃがいもを合わせると、
意外とマッチするかも。
ちょっと炙ったブリに、マッシュポテトを合わせたら、
おいしいかもしれない。
繰り返しになりますが、
旬の食材 × 調理法
一つの料理として覚えるのではなく、食材と調理法を分けて考えることで、
料理のレパートリーが、すごく広がる気がします。
しばらく放置した布巾の、あの、不快なにおいは、実は、細菌の「うんち」のにおいです
さて、夜も遅いし、ねるか~。
あれ、机の上に布巾が置いてある。
そういえば、朝に机を拭いたまま、片づけるのを忘れていたっけ。
なんだか、変なにおいがするし、洗濯機に直行!!
机の上を拭いた後の布巾って、
しばらく放置すると、変なにおいがするけど、なんでなんだろう。
もちろん、このにおいの元は、増えた細菌によるものです。
細菌が分裂するスピードはものすごく早く、
最適な環境では、20分毎に1回分裂することが可能です。
例えば、洗った布巾に200個の細菌が残っていたとします。
20分毎に分裂した場合、一晩で、なんと、1000億個を超えます。
細菌が増えても、細菌自体にはにおいがありません。
あの、不快なにおいは、細菌の「うんち」のにおい、なのです。
細菌も生物なので、生きていれば、排泄、つまり、「うんち」をします。
数十個の細菌の「うんち」ではにおいに気づかなくても、
その数が、数億個になれば、におうようになるのです。
布巾がにおうのと同じように、細菌によってにおいが発生する現象として、
・雨の日の満員電車
・蒸れた靴、靴下
なんてのも、布巾と同じように、細菌が増えて、
その最近の「うんち」が膨大な量になるので、
においが発生します。
カット野菜
最近、肉ばかり食べてたから、生野菜が食べたいな~。
疲れているし、時間もないし、カット生野菜でも買って帰るかな~。
買って帰って、家で食べてみると、なんだか妙に苦い。
なんでだろう~。
みなさんは、カットされた生野菜を食べて、
なんだか変な味がすると思ったことはありませんか?
実は、カット野菜は洗浄後、殺菌されているからです。
みなさんも経験があると思いますが、
カットした野菜は傷みやすいし、
切り口が黒く変色してくるので、見た目も悪い。
それを解決するために、カット野菜は
「次亜塩素酸ナトリウム」で、殺菌&漂白しています。
「次亜塩素酸ナトリウム」と聞いても、ピンとこないかもしれません。
が、「キッチンハイター」は知っているでしょう。
まな板とか、コップの黄ばみとか、汚れをしっかりと取って、
殺菌してくれる優れものです。
この「次亜塩素酸ナトリウム」は、「キッチンハイター」の主成分であるのです。
要するに、カット野菜は、
「次亜塩素酸ナトリウム」つまり、「キッチンハイター」で
殺菌&漂白されています。
ですので、自分で買って作った生野菜にない、
妙な味とか、妙なにおいが、カット生野菜にはあります。
とはいえ、きちんと殺菌されているので
我々も安心して食べることができるます。
また、一人暮らしをしている場合、
野菜をまるまる買ってくると、余ることが多いので、
カット野菜は魅力的です。
殺菌することは、メリットも非常に多いのです。
GI(グリセミック・インデックス)って何?
GI(グリセミック・インデックス)とは、食品を摂取した際、
血糖値の上昇程度を示す指標です。
このGI値とは、50gのブドウ糖を摂取した後、
2時間の間の血糖値上昇曲線に囲まれた面積を基準に、
同量の食品を食べた後の血糖値上昇の割合を
パーセントで表した数値です。
要するに、食品摂取後、2時間までの血糖値増加分を表わしています。
ですので、ブドウ糖は、GI値100(パーセントなので、最大値です)です。
GI値の高い食品は、白米や精白パンなどの、精製度の高い穀類です。
一方で、GI値の低い食品は、果物や野菜全般となります。
精白パンや、白米などのデンプンを主体とした食品のGI値は高めです。
デンプンは、口の中の唾液に含まれる酵素によって、素早く分解され、
早く吸収されます。
一方で、果物などは、食物繊維を多く含み、
胃での滞留時間を長くしたり、
消化や吸収の速度を遅くなるために、GI値が上昇しにくいのです。
GI値が高いというのは、血糖値が上がりやすいので、
すい臓からインスリンが出されるので、すい臓に負担がかかって、
2型糖尿病のリスクが高まるし、また、細胞にエネルギーが取り込まれるので、
肥満の可能性が高まります。
例えば、白米の代わりに玄米にすると、
消化に時間がかかるので血糖値が上がりにくくなります。
また、まず先に野菜などを食べると、血糖値が上がりにくくなります。
一番よくないのが、砂糖入りのコーヒーだけで朝を済ませる人です。
液体の糖分すぐに消化されるので、最も血糖値が上がります。
また、血糖値が上がることは、血管にもダメージをあたえます。
血管がさび付くのは、「酸化」と「糖化」によるものです。
糖化というのは、糖とタンパク質が結びついて、終末糖化産物(AGE)
ができてしまって、血管が硬くなったり、血管がつまったりするのです。
砂糖の摂りすぎは、要注意です。