脚気
脚気の検査、したことありますか？
膝のあたりをコンコンとたたくと、
足がビヨーンと、反応する、あの検査。
日本は古来から、一汁三菜、
つまり、飯、汁、菜の質素な食事をしていましたが、
ビタミンB1は、飯の玄米に多く含まれていました。
コメの糠にビタミンＢ１が多く含まれていることは、
みなさん、ご存知だと思います。
当時は、上流階級の人々は白米を食べていたからです。
江戸時代には、江戸や大阪では、庶民も白米を食べるようになり、
都市部に行くと病気になるが、田舎に帰ると治ってしまうことから、
江戸患いや、大阪市では腫れと呼ばれていました。
日露戦争では、戦病死者37000に対して、
脚気によるものが、28000人、
白米ばかりたべていたことによるものです。
明治後期から大正時代にもっとも多くの米を食べていました。
１人１日あたり、なんと、平均で3合、
成人男性で5、6合食べていました。
米ばかり食べては、健康にもちろん、良いわけがなく、
戦前まで、平均寿命が40才代と、短命でした。
糖質制限ダイエット
今、流行の糖質制限ダイエット
どんな仕組みで痩せると言われているか、知っていますか？
要するに、エネルギーの源である糖質を減らすのですが、
糖質をとると血糖値が上がって、インスリンが分泌され、
ブドウ糖を消費するとともに、
余ったブドウ糖を、脂肪として蓄える働きをもっているからです。
一方で、ブドウ糖は、脳の唯一のエネルギー源です。
ブドウ糖が足らないと、脳の働きが弱くなるのでは？
実は、ケトン体というシステムがあるので、大丈夫なのです。
ケトン体は、脂肪酸を肝臓で分解し、血液に放出します。
体に蓄えた脂肪が燃焼しやすくなります。
ブドウ糖を作ることができます。
このようにして、糖質制限することで、ダイエットできます
ただ、タンパク質を多くとるので、
肝臓に負担をかけるし、
タンパク質に含まれる窒素は最後は尿素となり、
腎臓でろ過するので、
肝臓、腎臓には負担になると個人的には思います。
やはり、バランスの良い食事を
腹八分目でたべることが大切なのではないでしょうか。
こんな、40℃を超えるような暑い夏には、冷たい冬瓜のスープが最高です。
今日も暑い。40℃近い気温だ。
夏は好きだ。35℃程度であれば、耐えられる。
しかし、体温を超えた、風邪をひいて高熱をだした時のような、
40℃なる温度は、限界を超えている。
こんな暑いときは、冷たい料理が最高だ。
今日の夕食は、冬瓜のスープ。冷たいスープだ。
冬瓜を、貝柱の缶詰を汁ごと入れた、鶏がらスープで煮る。
最後に、エビを入れて、エビに火が通ったら、
片栗粉でとろみをつけて、出来上がり。
温かいスープとして食べてもおいしいけど、
暑いときには、冷たいスープが最高だ。
冬瓜は、『冬』の『瓜』と書くが、旬は夏である。
Wikipediaによると、
丸（玉）のままなら冷暗所保管で冬まで日持ちすることから、
『冬瓜』と名付けられたらしいです。
ジビエ料理
我が家では、毎年、ふるさと納税で、
ぼたん鍋セットを頂いています。
ぼたん、すなわち、猪の肉は、牛肉に近いけども、
より濃厚な肉の旨味があり、
脂肪も脂っこくなくて、旨味があって、非常においしいです。
けれども、この、猪肉、野生なものだけあって、
E型肝炎には、気をつける必要があります。
十分に加熱をし、箸も、肉用の物を別に準備してます。
江戸時代にはもジビエ料理は食されていたようで、
生類憐れみの令がでたときも、
魚介類、鳥類、ウサギは鳥の一種とみなされ、は除外されました。
ウサギを一羽、二羽と数える習慣は、
このときからはじまったと言われています。
その理由には、長い耳を羽に見立てたなど、いろいろな説があります。
お店のブランド、料理のネーミング、これ、とっても大事です
ハンバーガー食べたいな～。
個人の店もいいけど、
やっぱり、マクドナルドかなぁ。
でも、今日は、健康に良さそうな、モスバーガーにしよう！
みなさんは、どうやって、成長お店を決めますか？
こんな、実験があります。
ロゴはないけど、まったく同じハンバーガー。
どちらがおいしいか、子供にアンケートをとったところ、
マクドナルドのロゴがついているもののほうが、
おいしいと応える子供が多かった。
また、料理名も大事です。
ただのペペロンチーノと書くよりも、
『材料にこだわったシェフ自慢のペペロンチーノ』などのように、
こだわった名前にしたほうが、味の評価が高かったりします。
確かに、うちの子供も、
同じ料理でも、器にこだわったり、盛り付けを工夫すると、
おいしいそうといって、食べてくれます。
人間の心理って、複雑ですね
お皿の大きさと、食べた量の関係
大きなお皿に料理を乗せると、
なんだか少ないように見えるし、
小さなお皿に料理をのせると、
今度は、多いように見える気がする。
みなさんは、こんな経験、ありませんか？
これは、心理学的に正しくて、
たとえば、エビングハウスーティチェナー錯視として、知られています。
そして、こんな、実験もされています。
大きなお皿と小さなお皿を用意し、
自分でアイスクリームを盛り付ける。
結果、大きな皿を持った人の方が、多くのアイスクリームを取りました。
また、ほとんど全員がアイスクリームを平らげました。
取ったあとで、どのくらいのアイスクリームを食べたと思うか、
アンケートもとってますが、差はありませんでした。
見た目というのは、非常に重要で、食べる量にも関わってきます。
こんな実験もされています。
大きさは同じで、細長い、縦に長いグラスと、
太くて低い、縦に短いグラスを用意します。
ここに、50mlの液体を入れてもらいました。
結果、太いグラスのほうが、多くの液体が注がれました。
高さが低く、平べったい容器を過少評価してしまったのです。
ダイエットする時は、小さな皿に料理をもった方が、
食べる量が少なくなり、ダイエット効果があがるかもしれません。
