『味醂』これ、『みりん』と読みます。
味醂の作り方は、
蒸した米に麹を混ぜ、焼酎や醸造アルコールを加えて
熟成させたものを濾過して作ります。
麹菌のアミラーゼによって、でんぷんが糖化するので、甘味が生まれます
日本酒の作り方と違うところは、
日本酒は醸造アルコールを加えず、酵母の力でアルコールを作りだします。
味醂を作るときは、焼酎を加えるので、アルコール発酵が進まず、
日本酒にはなりません。
甘味が貴重だった江戸時代には、
味醂に焼酎を加えて甘味をおさえたものが、愛飲されていました。
甘いお酒には、根強い人気がありました。
